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餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理要點(diǎn)：人員的管理。這是一個(gè)棘手的問題，團(tuán)隊(duì)成員都是獨(dú)立的個(gè)體，所以管理不易，而且在個(gè)人領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格與管理概念有些差異的情況下，整個(gè)團(tuán)隊(duì)形成自有他的團(tuán)體特色，因此，如何展現(xiàn)管理才能，餐飲公司承包管理，是另一個(gè)重要課題，但是不論工作方式如何，餐飲公司承包合同，現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)管理干部都應(yīng)隨時(shí)注意到全店?duì)I運(yùn)作業(yè)及人力調(diào)配情形，應(yīng)該掌握hereandnow的精神，清楚現(xiàn)在有任何問題發(fā)生該做什么。隨時(shí)提高警覺去應(yīng)變。也應(yīng)因此在管理上選擇一個(gè)好位置是必須的，而全場(chǎng)動(dòng)靜及事情的派配上，都應(yīng)該讓所有工作者都知道，你隨時(shí)都在，隨時(shí)都掌控應(yīng)變各事情，并督導(dǎo)人員賣力不懈的工作。

學(xué)校食堂承包餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度：　1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。4、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。  5、采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中?！?、餐具、工用具消毒使用的消毒產(chǎn)品必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。     7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，餐飲公司承包費(fèi)用，保持潔凈。     8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

目前企業(yè)團(tuán)餐已經(jīng)成為了企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一種常態(tài)。而許多企業(yè)為了能追趕上時(shí)代的腳步也紛紛開啟企業(yè)團(tuán)餐，但助企業(yè)廣利自營(yíng)企業(yè)包餐成本高，餐飲公司承包，人員不易管理，并且也加大了企業(yè)的工作量。所以，更多的企業(yè)會(huì)把食堂承包出去，讓專業(yè)的食堂承包公司來管理食堂。那么除了以上的幫助，食堂承包還能幫助企業(yè)管理。1.降低成本，2菜品多樣化。
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